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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑
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  柠檬三文鱼扒) u: A7 ]! p$ F" Y" J
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  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
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  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)5 G+ l5 v* K; b3 s1 i3 i

* R; q4 b1 `8 W9 v2 N! Y8 ]  制作方法:9 @: w$ a- X: V2 u- ]" Z

% F) j- l2 ]# ?( Q' S& q0 w! G  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;8 i2 i! r* F, `1 D# W
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  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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# Q8 t/ [8 X# S- N# n8 `* m  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
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' d4 i, \3 v, K' |3 `  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;; B1 o- z. H8 i! N' u9 o
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  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
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( Z# o2 O. D  Y4 r  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;% Y, l0 O- A9 ?  q3 V1 L+ A) e

0 ^- t" K( X# b/ Z5 n, V9 I  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
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  TIPS:8 M/ m/ h$ h5 E) F
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  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
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  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;& y; ^1 T- S  m0 X) n" ^) B

- F7 N% J4 n& K1 F9 l2 J  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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  海苔三文鱼面9 @) x  U2 C1 f" h

: \( V1 S) y5 d4 x9 _  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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0 B, O/ h2 D, I* P+ B; D! ^5 w% }; K( [  制作方法:
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, r& f% w! K; z6 s" t  1.面条煮至熟软,捞起备用;; y; Q" F0 D9 N' [$ i. X4 |$ m: r

6 F, e9 X5 I) ~" H5 P( A4 T: l  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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  3.将汤盛起,放入面条,即可。  p; W+ O: ]6 K2 S9 W/ ^

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  香煎银鳕鱼
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  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)/ @  B5 [$ {+ Y2 R1 k) v. U( L
, Y0 E: r% H/ Y8 b6 Y! N
  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)" y* T4 ?4 b) q' g- l
0 b0 e6 ?2 Z5 A3 i" M
  制作方法:
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# ]2 T# o2 ?) o) D! g6 T. |  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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" \) z3 j" X( k3 ?  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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7 t+ n* ~# E0 [  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;  x9 V' b* [! _! P* B/ S8 z
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  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;+ i8 S* R* b5 T/ q% {) _/ G

2 r" Q) D( Y: I7 [: d  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。, t. D# n: p( u" \) W& P+ b

( e& f  B/ R( z/ T' @4 E; C# A( A8 R4 l, [" u! D* T2 c
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  松子黄花鱼) w; A. u) v; f1 Q) m

$ I3 {/ d- U, F. y  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
' p, g) B6 n4 g
3 n) V- |% Q9 X1 z) i  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)# X% j, B& j) N, h" b% Y- I8 h7 t

4 t/ [! ?( C# P5 G  制作过程:& A+ K( I2 x3 a1 E6 p1 m2 G
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  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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  C& V8 I+ G( ]6 k8 z  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;6 H4 U( o( b, r. M. m7 \

! p0 s4 [( Y3 w. e$ _: E  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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6 H; c7 j& W. c% i3 U  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;* @: Q, ^4 \; j* o% S- c
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  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;. u- q/ H$ Q# U& g/ N8 F  e% y

( _5 O+ |9 y4 @+ I  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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