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[菜谱] 巧炒牛肉片

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鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-12 17:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉的蛋白纤维比较粗糙,越想多炒些时间让它熟透,就越会老得难以嚼烂。
5 Y- ?4 D2 ?6 c# n7 F" b; L/ c炒牛肉之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉丝上,啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的新鲜程度,再在牛肉中下好其他佐料,再加上2-3匙生油伴匀,盐渍20分钟左右,然后下锅,用旺火速煸,迅速出锅,这样的牛肉金黄玉润,肉质细嫩,松软可口。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 20:17 | 显示全部楼层
又学一手。
2 @0 E3 }8 R$ w2 L8 o我每次都是盐渍20分钟左右,用淀粉蛋清挂糊,大火快炒。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 07:20 | 显示全部楼层
要试一试.
鲜花(116) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
学习了,我每次炒得牛肉都老得不行~
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