花篮乳酪面包

竹帘儿

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最近做了一款甜面包，这个方子的主人对面包的喜好跟我很配，她说：“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
, |6 k' g; x5 M$ t0 O所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口，奶香扑鼻，老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉，吃了一口，大呼： o my f***g lord!
做了大小12个，一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图




' Z( Y, }* p/ y6 ^# d, i5 F我的， 我做了大小两个尺寸，小的，跟原方子一样是饱满干燥的，大的烤的时间相对较短，出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉，很好吃，更喜欢这种酥皮的味道。
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方子：
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
: _% C  S8 O9 R* h, h) H芝士馅配方:
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
) f6 O* U2 E5 O& Q蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
/ X$ R/ j# j. R9 n# P) S; |2 H糖(Sugar): 80g
: `  X1 V7 y1 F/ F6 V低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
; H# E3 P' w6 P2 s% @; B' o* i牛奶(Milk) : 200ml
: |6 B9 y$ p9 n* \室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
。
. R2 G7 j9 f7 p7 w2 w. X芝士馅做法:
. U" _% I2 ^6 j. O1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
3 x) Q- S3 n6 x# f, Y3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
我按这个配料做好了，尝了下觉得缺点什么，加了一小勺香草精后味道就齐正了（竹帘儿注）
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
所以,这馅要至少提前两个小时做.


: [- y, S! R$ |+ O7 _9 h/ r面包体配方:
: K, q# B2 U4 Y3 E$ @牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
全蛋(Egg): 1 (piece)
$ \' x- u% ?& Q, ?蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
6 ^2 [! H# j% d% ]: H白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
' w6 T' |: C) t% ]盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)

做法:
4 P: \& h8 m  r2 y! p9 }' \
$ P8 p2 U" [2 K( G, T+ T3 e3 x1 u+ R1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.

8 r  N( ]& x$ x" ^2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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- j2 m0 p% S" [6 K3, 把预先分好的馅包进去,并整型.

4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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9 G7 i, S4 q' v1 Y# l# x5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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! V8 S( |: D; I+ Y6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.

7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.

grace1123

西子妈妈

要做多久阿, LZ 好有情趣阿

竹帘儿

要做多久阿, LZ 好有情趣阿
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21

/ S1 }8 Q  j3 S. N3 i0 y2 [
( l/ }' h! M' p& q本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。

. R0 O# ]5 M  F! D9 U而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈， 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点，就是说我看3个孩子，早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了，赶紧做了馅儿，然后把面用机器和上，还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐，中午回来又弄了点东西吃，带孩子们玩儿，四点多时开始做面包，6点老公回来时晚餐已经好了，还做了一个水煮鱼和青菜，还上了网，睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天，懒散下来也是一天，活干得多也不觉得紧张，懒散着也没觉得休息了。

西子妈妈

本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。

) x) K2 p5 h. R/ B而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈， 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

* a* _, k, O! B% Z1 B& P时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}

竹帘儿

时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好，反正已经围着锅台转了。
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车还没学啊？ 不过你孩子生得太密了是没什么机会学，现在起码还要再等小一年的才有机会吧？

西子妈妈

最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好，反正已经围着锅台转了。
, d- |$ }8 o3 x8 x( L/ a3 L
车还没学啊？ 不过你孩子生得太密了是没什么机会学，现在起码还要再等小一年的才有机会吧？
竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

+ U, A% X: O3 g" l是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
呵呵

accompanied

是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
( D* W! ?4 I; P4 d呵呵
西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

7 p0 S8 D# t7 N  X5 |啥时候生老二啊？

accompanied

本身做的时间并不是很长，只是间隔很长，不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来，以后再做就很方便。
6 @$ U. d9 r/ b) C" p  o
而且人就是要动起来，越动效率越高，那天我想想哈， 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
/ Q* ^. x9 ]1 \% L6 d' ^" s0 K竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

你老公很喜欢吃中餐么？

闲着发呆

这个好，周末就试试。

pchell

求面包机牌子和型号！

pchell

这个好，周末就试试。
) I+ H4 ~) h! `$ z& e" F闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾！

西子妈妈

8# accompanied


8月9号的预产期,快了,快了

西子妈妈

求面包机牌子和型号！
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

是的,我也想知道

竹帘儿

求面包机牌子和型号！
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

% ^! A1 O" {6 l! {, ?
/ k' S' B, o& L 机器是我的好朋友送的，不是我挑的，sunbean 牌的，型号我左看右看在机器上没看到，是4杯分量，直缸的，无预热设置，在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯，横缸的，要预热，效果很不好，每次酵母都发不起来，必须手工先泡开了倒进去才行。

edmonton-fish

竹帘儿

周末又做了一次，头天晚上做馅儿，第二天再做面，这样分开了就觉得很轻松了。
另外，意识到编那个辫子特别费工，完全是装饰性的，如果不是送给别人吃，就不用编了。

梨涡浅笑

看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法，里面实在是太奇妙了。

人行明镜中

以后要试试。 LZ真能干！

Rainbowjj

竹帘儿

看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法，里面实在是太奇妙了。
' b( V$ J9 ^/ U梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

0 I0 t! f: I% e& v- `5 f/ c什么古老的做法？ 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包，挺有名气的，面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿，发现来买面包的人居然特别多，可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”，拿土豆里的淀粉发酵做的，味道也很特别。

笼晨烟

留个记号，好回来找配方

闲着发呆

她竹阿姨啊，我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的，面包体配方就按你说的，上周五晚上出去买菜前放在面包机里的，回来发现面没发，想起来没放酵母。而且发现面挺稀的，就放些干面和酵母，然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大，但面不沾手，就像做馒头的发面。然后就都按你说的做，做出来的是烤馒头，里头都干干的。她竹阿姨，你快指导指导我，那个环节错了？那个面是应该是稀稀的吗？我觉得面部应该那么稀，所以擅自加了些面。

竹帘儿

她竹阿姨啊，我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的，面包体配方就按你说的，上周五晚上出去买菜前放在面包机里的，回来发现面没发，想起来没放酵母。而且发现面挺稀的，就放些干面和酵母，然后让面包机又转上了。过了大 ...
) }' Q5 `8 \9 ?8 t$ G- v, u7 c1 ~闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

9 }% T) b4 J% ^* A1 _! P7 Y
哈，你也太能整了，醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了，能！ 要是我，直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。

这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀，这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手，案板上撒一点点面粉就可以了，或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。

. L3 N! }/ C+ D豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊，不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧，如果不想加馅儿，做面团分两份，然后每份编辫子后团起来，做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。

繁星点点

顶上来，有空也来学学