鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ ) I- ?8 p) Z, x/ z8 O8 B
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
- }6 p2 |7 r8 G4 H做了大小12个,一天不到就都被干掉了。2 b6 u" m1 j3 N8 |$ |( b3 `9 G
z4 {9 C Y+ A2 u; }0 F n先看一下原方子的配图/ O `: P+ Z/ t+ Z, `
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+ \/ e4 f9 I8 [我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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方子:
: E8 P% X; K+ ?8 mhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
6 v4 g/ y: Z- }1 a% [: w芝士馅配方:
! F, X6 y8 ^+ }$ X! t奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)8 X3 G: W8 b/ E& z0 L% G
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
1 _( z- k9 t5 a+ p. s/ N糖(Sugar): 80g+ K( k7 C& B# W' p* d4 }3 B
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
! h6 y; W( _; n2 |+ p牛奶(Milk) : 200ml4 \( a7 U, }% ^0 a1 r
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)/ @: d0 S4 @) p! ^, P1 X# }
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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* p6 n) J3 [, X! ^) \/ W芝士馅做法:
. z! r1 }1 h" p6 V2 z1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀./ }7 Z8 B2 S* W4 w2 y. ^' |
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.
/ w8 p4 P* B$ \: i5 M8 I8 U/ Q8 o3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑., t, b0 }# l# Y
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
' u3 [2 w- n: p7 ?2 }4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.5 S h: v _. H/ @: z
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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$ ~& W' K5 z x( G& s9 K# N面包体配方:
- g. T5 X/ q2 T5 N# C# w* T牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.7 h, @3 ~# M( D9 I5 i3 K
全蛋(Egg): 1 (piece)
1 S& g) S/ h9 o' X4 S5 Q蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
+ d) @* o4 u9 r" R) ^& e8 u( ~黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g): k* d: S8 T; I+ s- F
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
7 V/ n9 |. X( h9 S% F白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)" {: T. [( `. X7 A# D( B! H
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
3 f* j( |3 L9 `. n; b8 ?- X7 G9 T! n酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 8 R) y" e+ X8 b' U2 O* Q' f5 r1 v
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做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.% x1 `2 X+ o& n/ d1 t
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.! S& B, J$ F7 P% p3 a
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.- c9 n) V0 S+ n: [
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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, t4 k7 ^+ _1 |; w7 `+ E' b6 g+ n, n6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.* c- f: }9 \# ~8 R+ Q
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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