鲜花( 5) 鸡蛋( 0)
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不错不错日后待我慢慢研究下~~挖哈哈!!
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/ f( U; {9 w4 z; e9 ?! d辣炒什锦藕丁
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制作方法:, p" l r# A4 I% { T
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主 料: 莲藕 火腿 青椒 豆干
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, v- c- b; @6 b& t! [8 S5 e辅 料: 老干妈辣酱 酱油 盐6 x4 J; c8 C+ l& B7 u0 `, q/ {
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原 料:莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
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9 ? P# |5 ~) N3 d调 料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)# S/ B& M7 f+ ^1 M* H, G% T
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做 法: H5 R) r2 |. X7 H! j' z {. D
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1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
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2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
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3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。
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超级啰嗦:
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**这是一道快手菜,更是一道下饭菜。菜中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈辣酱不能少哦,这是一个口味上的保证。
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7 M: g# E2 ^. }**因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料。
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**莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。
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- f" i* ?; ]" D: H2 |**吃这道菜,建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。3 F' z7 [. g: I5 q. Y
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酱焖牛肉小土豆
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制作方法:
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主 料: 牛肉,土豆7 J- A5 @1 U) E, x% m7 C2 H$ G+ T
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辅 料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜
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原 料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克- P- h; h5 R! y7 K7 U$ n8 z
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调 料:甜面酱3汤匙(45ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)
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# K# F' b# u1 N6 ~0 m2 N 香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)2 P' n* |) x3 K, Y* A8 s
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做 法:, ~& B3 c$ x5 M8 G9 X. |5 D
2 S3 q1 j. @7 h8 `: m. p% }! t1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
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2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。6 A& X! i' d+ g1 _6 q
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3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。" M6 M" ?0 J9 `8 t# W5 P# Q
; [4 w; P7 _. z0 N4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
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7 W( G# Z% _3 o8 K; C7 x0 e5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。9 W3 [: `2 S3 @9 k4 T3 B* j2 w. k# P. u
' o- z- ]) |8 U9 ]2 a% ]# t超级啰嗦:
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7 f) K# a- g8 X3 d: J& L**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。; _4 E& T& y7 ~' Y* w# n
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**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。+ i t: c1 Z2 ]5 b, R4 \
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**香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。' S# j0 L' p2 G2 Q3 {! b
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**没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。!) o: m4 a5 A) c4 {. u
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蘑菇五花肉烧萝卜) c; T0 e1 e' Z
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制作方法:
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主 料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜- e# n4 S$ e( C9 q, }
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辅 料: 老姜 大葱
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原 料: 蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片
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8 b. R" B- G: _+ v; Z; A: x7 e* p调 料: 料酒1茶匙(5ml) 酱油1汤匙(15ml) 蚝油1汤匙(15ml) 盐1/2 茶匙(3克) 糖1茶匙(5克)* t, w% W7 N/ l0 D. @% t' T
+ ~0 p$ l. ^1 H 白胡椒1/4茶匙(1克) 鸡粉1/4茶匙(1克) 香油1/4茶匙(1ml)
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- m% p. r; M' g# Z. L做 法:7 t4 x2 R% p3 u( v
8 w& Q6 t6 V) S# ]2 T- K5 ~1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。0 h" z$ h/ C& U" n
% w0 k+ r6 x9 s) }2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。/ |# q$ B# o1 U* N% x
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3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。
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+ b) Z5 l9 k* M超级啰嗦:6 r# {7 W/ e( Q) G1 M9 X/ l, ]
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**炒这个菜的关键之处,是先将五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油来煸萝卜片,这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出,能去除萝卜的生味,做好之后吃起来,口感不会水塌塌的。
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**除了这种圆形的小萝卜,那种长的,类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句,买的时候,这种小萝卜都是带着缨子卖的,回来后,小萝卜烧菜,萝卜缨子洗净后,可以直接用盐,醋,糖,鸡精和香油凉拌哈,去火死了。
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' f5 H# W- ^9 S- ]; D+ V**最后,打开盖子用大火收汤,可以使菜的味道更浓郁。
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麻辣花椒鸡
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* f% c, `) U9 ^制作方法:' i/ c+ B1 X$ t
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主 料: 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒/ v2 r, b5 q) h
5 K7 Y4 X" y, t辅 料: 大葱 姜 老干妈豆豉辣
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原 料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片' s* X; B; n/ L) h+ M
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调 料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml G0 X0 x0 }3 m3 m
2 T2 i% } F, h; X4 j做 法:
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& D+ t! K s* _: O; Y# Z1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。9 o% _1 f0 P! \8 k
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2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
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7 G- a: a/ {5 i9 ^& C) F0 u# Q! j3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。. R1 ^' F& |; R# h
! F; U5 u4 K0 ^. D; H4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。" E, m& \( J9 m# l5 @9 O
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**鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。. y' I4 X7 m9 n# J. Y6 t
% }& ~& q" T5 n**鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。- m; @$ c+ v3 H( l) M8 ^
% q$ W, c+ K( T+ }
**没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。+ D' ~% F, E* L# ~% e1 A6 ^
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**三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。; w( Q6 s/ r5 [6 M3 h# m
5 Y2 R) ^+ E. u9 F$ y' C% D**不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。1 ?$ G) s W8 R4 B; f0 y2 ]
\2 [) m* O/ R& X$ g3 k; a. W9 E**这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。& T9 o8 Y! f" Y+ P: {: J+ N
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' H4 {, r( w. b& o菜剁椒炒冬笋
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" z, z5 C/ t ^4 a# j" x原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 香油少许
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8 q. W) y; o. |做法:5 T5 b0 g0 a( b) t1 S# z; {+ M
* |. g: o0 O, F! a1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。: {2 \1 x! N5 N( c7 O8 u
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2)大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。: _3 q8 z6 V4 a, D
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3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。2 `3 L' P. f% G; U$ J! V3 s
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& f" Y- r1 [( {1 F1)各地售卖的雪菜咸度不一,记得酌量加盐哦!8 c! x- i& ^- {! z$ S
" Y: i# t: |5 ~4 W9 B2)炒笋时,不要大火爆炒,用中火可以使笋保持白嫩的颜色。
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4 C1 o/ E" B/ y- t! s家味宫保鸡
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原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克) 姜末1茶匙(5克)8 q! U9 ~8 A6 t8 s/ a8 }
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蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根
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调料:盐1茶匙(5克) 料酒1/2茶匙(3克) 干淀粉2茶匙(10克) 米醋2汤匙(30ml) 酱油1汤匙(15ml)
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白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)5 r8 c% v L# n
* T5 U5 B, ]2 D# C做法:2 Z% ]3 v8 Y) i0 x# Y1 G* u
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1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
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2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。; k& {- z! ^) U! g1 V c2 s5 Q
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3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。1 n9 |% @/ z; F. A' o, D
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4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。3 D% ?- U& G0 \$ f+ _
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超级啰嗦:) A& V+ X2 ~1 T: H
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**做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
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$ _) |8 m: ^% y/ g- O( B**这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
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* z p4 |6 \# k0 I* k% `**做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
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4 Z3 J$ C7 y/ R; T- v( `" g茭白鸡米
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主料:鸡胸肉- A/ |6 D s/ G! ~$ F
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辅料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清: X6 F) N2 N, D* W
, f1 F" g$ m& m1 C( l5 w& V# b: T: S S调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖; s. K q! J/ g: ?
7 R5 R* O/ @2 @0 l烹制方法:
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1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;1 d8 U8 v' ?. h/ S" d+ \$ l h
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2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。6 Y: d8 E: n# Z3 {! V
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特点:色彩鲜艳,营养丰富。
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鱼香肉丝
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" N: |3 v0 A% j: M) k/ Y+ h) ~% C原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克) 姜末1汤匙(15克) 蒜末1汤匙(15克)( S8 g# `9 S k( _- y R2 u
8 H/ w# \% I2 g& Q. ]& L8 f: I 剁椒4汤匙(60克)( A6 l$ |" E% j
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调料:酱油1汤匙(15ml) 醋2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 糖1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)& p' q( l3 W( Y& x
6 O% |# u& W4 c% o8 V7 O 香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)% j7 q7 }3 Y2 `
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做法:
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# z- p* E. b/ A$ z) B; I1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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5 P$ f f* h! k! C2 w' O; O3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
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R$ u* T( @$ Y' N1 v% i! [) d4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。4 I; |$ P5 Q/ q G* K
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超级啰嗦:
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**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。5 S" h+ d- {- W: Q* o% B$ l
1 r3 S* E4 J$ c; ?**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。! d( x5 i6 q x/ Q0 Z2 Y( O8 D# y; h
7 X# `: V) ]! w) o0 X4 }6 J**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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! R' E4 C/ `1 u" j+ w制作方法: \3 |0 y4 R0 z: a: I
: [" H, p2 g& e% r& L! r+ j主 料: 莲藕
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原 料:莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精( V4 ?* V [' x% O% \, v, l
+ V" \. L8 r" D6 u8 x& A做法:* }' O( p* O/ A8 k( W* V
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1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。
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2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。
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4 Q) b. x6 L4 {% C% ~. N3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。
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# I1 U* k* L w$ D酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的,恩,比较下饭的菜了啦~~~~~~~~ |
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