鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑
# e! M( |+ }8 Y; ~3 ~/ b( |' Q
c5 S, C' c/ T5 j$ P帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。5 U% U+ r" N2 i+ Y4 c
1 n% {; C7 _1 |6 N在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。3 ~" x% Y0 j/ D
1. 化冻一样
% N% S3 Q& |# l; \9 i+ T
0 y5 b8 M, D1 p9 r Z; U) s- ]2. 腌制 我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。
0 R, _3 d- c3 F' l3 z 火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。) ?! C9 f0 f& ~; O- A" w: R
花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
9 t; ^* T" \ b& Z1 H! E5 x 2 H5 D- @1 T3 h" ?1 u2 {4 {$ n
火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。
6 X3 p$ v5 M. s" [, [/ z2 ~0 n; x$ N
3。 里面的填馅
! I( v( d9 [( q c 蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。8 j5 o, P: X5 i
洋葱一定要炒。+ E1 w2 j$ _! Q. V; {
也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。! r: h3 k! `1 P5 Y( n. L! y% H
4。烤制, D7 u8 C! e% e2 s5 e6 S( Y! Q0 E
我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些
$ u; w1 I9 n0 \& c" r$ P+ E热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。8 X! O3 {* l8 X+ @5 c( A
# i4 V! `5 F5 ]' T$ D7 p5。果酱
7 @( S3 Y' C, a0 {9 {3 \ 我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。
* n4 Y6 v, D) m3 q9 o, a3 @/ l! X x+ F$ n: U; Z! F; U/ P
}# P1 ^9 p" H! M1 x" R/ u, j# V: S
3 h; r# g3 V7 p" p, n" ^' T1 @" q, Z- F
做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了 。% @8 T7 r* x ` x
4 W- \; R* ^) j; a/ ?4 |4 z 最后祝你成功! |
|