 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书+ J: f4 P$ E& m7 U* c5 q4 [7 M
% l. ?& K$ ]/ s( N注意：器皿要干净1 c. o: V% q; p$ Y- g4 O9 c. Z
& K3 p _" u6 F/ x* ^
第一阶段（第一天）
# C, [" s8 X7 ^/ N! T3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour/ f# r6 C9 J. R4 m' S ^$ A
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
& X m+ M3 ^8 ^1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用8 \: a2 s* `5 i6 Y' ]
5 G0 P; b1 g2 }7 H5 k+ `' Y搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
9 F6 _' a; _ G+ U3 H8 a. K
% b/ S# L& h* W5 z' G第二阶段（第3天）
- M z1 B1 O1 R5 t
' z" x4 c+ ~ D" ~8 ]% t/ h2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
. \, U, A% v* d. o$ B2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature q$ Y% f) f2 j; H. O% Y& p
3 V p& H4 |% Y
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡7 l; O9 d, ]4 ? _- x
1 ]& k; j" r+ L7 H( \5 J- i- M第三阶段（第4或者第5天）
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Z% F, s( n- r' a9 m5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour/ h' j8 P8 b- u, \& T% @) m, Y4 M/ w
3 tablespoons filtered water at room temperature- V* i# r# R( o q# J9 E
6 R+ k# D8 i5 v
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
0 e1 X6 P, i* B1 ]" V# x; P
& G: q# z7 R( K) d+ Z第4阶段（第5天以后）
J& H$ w) y" c
: L0 z( d9 ~: p) N! R M" l) u7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
* |% n8 W$ I! ]7 k% |3 table spoons filtered water
% N7 U2 t5 j2 R把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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* o/ [: k* R: T2 F- d& ]待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
