 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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哈哈，网上搜的，自己也顺便学习一下。
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& g, O, y8 x9 y& q5 v r% `8 c“低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
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生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
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+ D) k- t+ G1 r4 ?中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 & Q' T7 A- G; X# J, r5 O2 L! ]
9 b0 x' ^* D' g+ @# I高筋面粉－－bread flour 用来做面包
. G5 f1 ^" d; E7 j" H0 r! E' \自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
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7 z/ @6 j6 g, f低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-6 20:39
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