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山寨版黑森林蛋糕

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鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 kismet 于 2011-2-3 15:47 编辑
# A/ `$ j) D) \, E
$ V! T/ U+ l. M8 ?% H刚来加拿大的时候买过几次Safeway的黑森林蛋糕,但总觉得太甜太腻,糕体也不细腻,远没有国内蛋糕店的蛋糕好吃。后来学会了戚风蛋糕,就试着山寨了一把黑森林。现在每次去Party,俺的蛋糕是必带节目。当然不一定是黑森林,一般就用应季水果简单装饰一下,比如后天,俺就准备用现在最便宜的猕猴桃了。上几张照片,看看山寨的像不像?
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' Q6 s2 r. B$ ^) Z2 L3 R开始做好的是这样的,买来的大樱桃不够红,觉得不太像,赶紧去外面采了一些小红樱桃,加了上去。
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切开来看看* j5 }* M# D+ z

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蛋糕体用的是巧克力戚风蛋糕的方子,蛋糕中间我夹的是自己做的樱桃酱,就是用来点缀的小红樱桃加糖熬制的.装饰用了500ML WHIPPING CREAM,半块黑巧克力.
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 15:36 | 显示全部楼层
老柳教车
鲜花(85) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 19:45 | 显示全部楼层
对于美食,本人是来着不拒,大力顶下
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
美味,
6 _3 ]3 T* n* a4 v' @& u提个小意见,巧克力可以再给多一些!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-3 21:32 | 显示全部楼层
这里没有卖罐装黑樱桃的。。。太郁闷了。。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 08:59 | 显示全部楼层
求详细的做法!
$ Q$ m3 C* n0 t. {8 x3 D9 ~0 K同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
美味,. R7 V: S9 F9 F, n% X
提个小意见,巧克力可以再给多一些!
) u7 j( A5 z8 ?) X; i' `apiel 发表于 2011-2-3 21:11
- \# M; E2 D1 q: K! c
谢谢你的建议。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 10:15 | 显示全部楼层
求详细的做法!( a" P' X* Q5 `* w: L4 `' a/ f! M, Q
同感,SAFEWAY的黑森林蛋糕糕体确实很粗糙,樱桃很酸,奶油太甜。这个甜品我最爱了,求详细做法。+ E+ H! A. W5 o: [# Y# \" S; P* J# u
梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 08:59

$ y1 l1 k/ }" E8 v  ^妹妹别急哟,等我找找方子,整理一下把详细做法发上来。
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 11:37 | 显示全部楼层
山寨
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-4 12:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
黑森林蛋糕详细做法:
5 ]- x! N4 t7 g1 F蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋面粉100g,砂糖100g,可可粉(cocoa powder)2大匙,牛      奶5大匙,色拉油(蔬菜油)5大匙,泡打粉 1/2小匙,盐1/4小匙,兰姆酒或水果酒1大匙(也可放两滴香草精取代),白醋1小匙。# _5 u8 W  N* i% e5 n6 C0 P' M+ Z
奶油材料: 鲜奶油 (weeping cream )500 ml,砂糖80g。; V' Z9 a) G3 m# a) e
装饰材料:红樱桃两杯,砂糖50g,黑巧克力一块。2 H5 B8 T0 S/ x, J6 ]
工具:8” 铝烤盘,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,筛子,小秤。9 ~& p/ a" S. p3 P
做法: 
2 @9 Y: r1 v2 J3 g7 E4 a: ^1. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄放在大碗中,蛋白则留在干净无油无水的打蛋盆里。将蛋黄打  匀,加入砂糖40g、牛奶、色拉油及兰姆酒,搅拌均匀备用。" Z/ W* N% `1 f1 i0 x" a
2. 混和低筋面粉、可可粉2大匙与泡打粉,用筛子筛进蛋黄液中拌匀至无粉粒。烤箱预  热至180 C/350 F。" i8 N6 M9 t) j* ]4 `
3. 蛋白加入白醋,用电动搅拌器打发,砂糖60g分三次加入,继续打至中性发泡。$ _( x# T  m- M* D: l: r
4. 舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌匀,然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中,用橡皮刀快速且大范围拌匀(由盆底往上翻),拌匀之后倒入烤盘中,用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方,进烤箱前用力震一下烤模,把大的气泡释出。烘烤约35~40分钟。5 ~1 h2 A& i; F% ?* h% {
5. 出炉之后震一下烤盘使组织变松,然后马上反转倒扣在架子上待凉,凉了之后用橡皮刀沿烤盘边切下,脱模,并用刀横切成两层蛋糕片。
- U: z+ Y4 P5 S: g6 x0 l6. 樱桃去核,加糖及少许水大火煮开,转小火熬稠,放凉待用。
- T; @8 [& w/ e0 ~8 F- G7. 巧克力切碎放冰箱冷藏待用。) _, j" [, }8 e: I
8. 干净的打蛋盆放入鲜奶油和糖,用电动搅拌器打发鲜奶油至硬性发泡。, U1 Z+ S& I/ [, p2 t; Q5 x
9.在底层的蛋糕片上涂抹一层樱桃酱,再抹一层鲜奶油,放上顶层蛋糕片,然后剩下的鲜奶油用抹刀轻轻涂抹在蛋糕体外部,涂抹均匀之后,再抹平、挤花装饰即可。2 [1 N! ~, Z$ ]! A, M
注:糖和可可粉的量可按自己的口味适当调整。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:18 | 显示全部楼层
解释得很详细!谢谢!7 Q: u7 M$ N6 t
估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-4 18:19 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
解释得很详细!谢谢!; I  S2 m' c3 m1 J$ N
估计做完一堆碗勺子等着要洗了,不过还是很值得的!
+ B& P, N( u. M4 V) h8 _梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:18
7 y- m; B9 u% c2 ?2 V- ~3 z3 I
是呀,美味总是要付出才能换来的。另外一定要记得打蛋清的盆要无油无水,分蛋时蛋黄一定不能混入蛋清里,否则蛋清就打不发了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-7 12:27 | 显示全部楼层
强烈要求版主给这些图文并茂的帖子加精华。
; k. B3 {: S% O* d. c梨涡浅笑 发表于 2011-2-4 18:19
5 T5 `* V. Y* ?% D: I
谢谢妹妹的花和大力支持。多么希望你是版主啊。
理袁律师事务所
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