鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。, D+ e8 \* j: t& r$ c
& i: {* A; J; \% T' u做法:
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0 I0 s6 Q5 e7 M6 H7 u2 g1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;
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2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;
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0 r A* N% A4 b' Z5 B' H% P3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;( E4 |( t+ ]6 }
; i+ X0 p0 x1 T7 V9 F% `, B4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;
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# v% E3 Z; `2 a4 ?* k7 u9 e5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。$ O. S0 x9 d, v: J4 U# a' ?3 w+ B
& x3 a- _+ Q; T9 O& u注意:" e; a5 x2 c$ t H. z
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1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。
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; l) r: g' Y! B' s2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。9 \( c& Q! O9 A0 \$ Q1 s
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饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康
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开吃了,吆嘿~~~~~ |
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