鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
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5 o! [. w! m! w4 U* X, k手工豆腐(第一次的制成品)- ~7 B# G6 F1 N% q _' w# d
原料:
& v3 D' Z% U0 }& u" E干黄豆150克' y: X4 g& {! N- w
水2500克' V P" I/ W( [1 z
柠檬汁或白醋15ml 5 t% p& T2 K- k5 E3 e* U- ]
% T2 X$ M9 D" b7 I: W一个可以滤水的容器6 T- d+ {' J! s2 p
纱布1块0 T4 m: b. D4 V/ i: _+ x
做法:
5 z/ U7 D: Q, j: n! w0 K9 Z; l " \- l7 M" S4 d. L) K: b
1、黄豆用清水泡一夜,
. u$ f2 ?7 `6 _; ~, b2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
, O5 g( l, k5 I/ n& W6 N3 H3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
; P' Q6 c1 X! `4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
D( k! X, {, t5 T1 k5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
8 A' m1 |( _+ t2 u' n6 T# D6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) 8 E/ h2 H2 G. c& G0 ?
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
* x; W/ ?2 o& x& t8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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