【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

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物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
% k  ?9 W7 O; Z7 Q$ ]打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
* o4 N3 ?5 P6 v" w1 D我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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4 Y5 l  y& g/ A! J8 Y8 Q瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
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( O! E! `1 Y- S啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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' D% r6 d( W, K: S# x3 q我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以

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9 ], M* @' H+ I******** 西瓜皮饺子 ********

! N( d- e! g1 O/ m3 q9 ~9 I( _/ s一、处理瓜皮
9 d$ }: Q- V! e0 q$ Y; ?; V  y1 L1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
; O- e$ z* ]/ e2 H' |2 H' ~- O& s- D3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
/ I  ~6 \: p9 O4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里

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二、做馅
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1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
. u+ F3 N8 X' s9 }, A9 w; T5 W3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
( U4 I% ?" G) S) k% Y9 z, M5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道


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三、揉面、包饺子

材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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做法：
; n% _, g3 |* I& ?7 {0 G, h0 H1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
3 Z, b4 Q8 x( D  y) d, }+ R2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
# `- z3 ]; S* H! P# K+ P& l4、擀成饺子皮
5、包入拌好的馅，再包成饺子
8 B- y+ q/ }( m- W1 p- a. l6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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备注：
  [: ?# e# I! p' [. E1 @: `1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
4 Y* m( a: `& a( q! v- S2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃

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$ C# q' n  k/ e8 s, F( Q2 i俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"
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不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢