 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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9 O# a( X1 f7 g2 o p( ^不管是什么馅料，都觉得难吃
5 `1 r$ A5 t+ ^4 q吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
' y w: V* f" q! V% s0 Y就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
* g+ b# o1 u% y9 p* {从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 b( O) w3 U( e6 m; K
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! u# a' W' J2 C' ]( M9 @$ Q芋头酥，是很久以前就看到% Q& x: ^- M, |5 i
很喜欢它的颜色~0 K3 P+ ~+ i' x! U
收藏了很久，一直都没有动力做
& c: E9 H) ^3 \ g/ c总觉得会不会太麻烦
S: H1 d( G! w, j事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~3 ~# D3 {. k( N1 i
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先上图~5 @: j) R7 R& w4 F" N. O0 Y: T0 B
+ m' c, R$ Y, @: ~ x& [7 ~7 S食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过- s& `) G8 R% Z6 w
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~' }( \: d s2 V' E% Y
上色还不错~ 比芋头强~2 L/ b. d" \9 _! _
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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: K8 f% a- j, x, y, |. v0 d5 a另外还做了绿茶版的~ U( H- |6 l( @. |
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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, ]' A3 v" h8 Z0 Z- q' }2 q
1 |4 x+ \; T' o/ T6 W/ O5 N其实是做了四种馅料
4 j* _+ |. J& ^, n. h" e) N5 Y! |绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋% |3 n! ^, e/ Q" \
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照( y7 i7 g5 a8 R \6 r
也不知道哪个是哪个7 w* s6 I ?, y6 Z9 d& F3 [/ f/ c
还好切了三个都是不同闲聊的, A1 S8 g4 d8 u2 k$ l2 S
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
' P: z) @3 E* w8 I& i1 \咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
- D1 }1 V( W$ E8 x4 [加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
0 D3 ]: m9 K! O/ B& Q8 M; t绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别# V1 V1 c7 N& ~" B+ v+ A) P" e3 V/ U
杨桃文化的方子
% n ?- G, T/ L: L% w油皮：. I K( b- m5 P) O& J8 U% o0 s
中筋面粉 182g
1 L/ f0 t$ ?; c. v3 B' B& h& v( Nbutter 67g: \4 ?6 A0 U- W
糖分 22g
) ^- x6 X% X _* a) g& Q水 75g! X0 h) \* Z1 e
芋头粉( ~" ~2 s0 B0 c \6 ~
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
# ?8 d, s0 N# y" F8 C低筋面粉 167g
; X W" S/ V' q/ S( J3 nbutter 83g
+ ?7 r1 \8 u0 K% M' i7 {9 o: g$ |, h, A
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
9 [, K& a8 \& j然后分别过筛2 U' E5 o, U6 n' A
; g2 U! {( I9 m" c& p! W4 e
) m, _0 Q ?/ `5 k* Q芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
9 f+ m6 v, d8 z$ F( h. W$ w, L绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）3 M3 ]9 \7 q: w5 |$ I- ^
6 @( ]. j. ?0 V( A, V6 M/ u7 W" [5 F: t' P1 I3 X2 u7 T+ r; q2 Z
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团" t+ s: c/ b0 w; J
% p7 {8 k* e; v. F3 G
放置20分钟6 G* O7 E! h4 U; X' N
, ]1 }: m8 `) ?' _& Z. a: ?* }/ `分成35g的小面团
3 H, e7 @% w, @3 p4 H
; ]) U# N0 T/ Y
7 h" ?9 ?4 S) H/ o! o4 V1 ~, U2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g! ?! c, W1 M* V( C/ r& d
+ y0 \, e' h7 q4 S) F7 C6 a
3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状# j- g2 a/ [9 C$ T3 l. b4 v+ A
2 y7 b, z$ |$ j T& t
卷起来静置20分钟5 o/ X U! p4 r8 f8 g. N+ Z) |5 S% [
8 j+ {5 X& \0 I5. 重复第四步7 Z# Y( \0 t! K+ c6 U# h
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）( @. _) J; V1 I' f! c
- ]: P! o3 Z( h; j: o7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断) Y9 ]3 E, H, l/ G
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8. 切口朝上压平，擀平4 k* ?+ o) x8 U @& n8 s4 R" [
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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4 y8 n7 |$ c8 s1 U芋头馅, K+ B: B/ P/ P% T n- _
9 ]4 @; E! G8 C' [4 E; i绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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收口~~7 [6 N& ~1 y: |# {
: M: T* M* ~3 k4 @$ [6 h S烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
1 F& A! W& z( o I# i- Y圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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3 M4 P" E8 }, r+ Z绿茶的~~~1 G m8 u- J$ D1 G0 P
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' ]. d. l1 k6 S- D; E' t这次做的月饼; y: Q. c9 ^" l" ?
根据自己的口味0 i: p. n/ E: n5 B
没放什么调味料- y* A1 d6 o8 A2 B5 b
淡淡的一点咸
- Y' P* ~" A9 C" ?1 i用了butter，所以有一些奶味
1 ~9 t# J9 |) q1 O1 |* ~& J有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
2 y& A9 H+ _1 ]9 h' h& l( b口感挺有意思
$ ]# Y/ [8 v7 @% i6 x7 o0 Y总的来说挺满意% J2 K% O: P4 _+ s6 b1 Z \7 f* |
后来又做了红豆沙的舔版; t7 A0 A% Z- r7 F6 _( I% K
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴2 b" ]; ~9 m( h5 o4 }1 c- ?" l0 H+ k
2 U; g5 W$ Y$ {& c
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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