【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。

3 |' {$ w' }  D0 j4 X6 S9 _3 m前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~

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/ P, z' k" X/ t- T6 C1 F, J/ q7 Y************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
$ h& U$ q+ b# G9 l7 I      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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/ L7 R' s9 C- y  }注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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! y6 {+ u5 B  i# H/ P4 L0 @4 ]# G做法：
  L! _5 W3 |3 Z5 g1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
0 q( P4 a7 S  O; Q# J2 [& I  s+ L2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4 u2 d, h' h' O5 w& U. z4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好



: z; o: Z$ h! s' G( I" h; `备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
: ]. B& x% X2 Q, J/ z: |4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
9 O' l) u7 F8 n8 J( i" t! ]5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
2 n* d* }9 s2 B7 J1 s7 O 味道真是好极了~

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月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
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2 p+ I3 `' Z4 E# B2 a/ DSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点