鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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; b% K6 ~) s, D) {2 e小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。
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5 o, P# d' x5 l" C后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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3 G- p7 z4 V7 S# h1 Y1 {0 j没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
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+ v6 S1 W( q! b& x细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。' G* j' O; t4 c( |9 K/ k
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如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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当然了,自己蒸的最好。
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/ l8 p. r9 o9 {* c*************** 蒸馒头 **************
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克& O4 r! H4 e4 m+ v5 F( D+ m7 s
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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做法:8 S" V4 l A" ?* E; F5 @) ~
1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀* m1 R4 _; ~) p0 W8 S! q
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀; X2 U: A2 L9 _& K0 h6 Z$ A' h' K
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# j+ @: w2 s% b, P. t7 i3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
$ V6 ?2 U' |) a2 r* E4、用手揉面,揉至面团表现光滑+ I" r: w m4 z9 L
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
% \4 t, ?* ?/ a% k$ i8 I0 @) t$ l7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉- {. l6 w3 t+ T- F3 Q, m& N
8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
% @1 r" x3 N$ w: a9、揉至面团的切面光洁无气孔" y. s6 h H; J
10、将面团整形成长柱形7 u+ e; i$ \( G' {9 }. v- Y. @
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- s1 I& k6 @( ]0 g/ Q4 s; t2 Y11、将面棒切成等量的剂
) q3 F$ r; A% W7 _$ D12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
6 I" D5 w0 [$ D' J13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
# J) C; ^; v- ~& [3 k14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大, t' Z3 @- ]. P* k3 M" w9 B
15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可! V/ }; @( F# `
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
0 q5 a( q6 |' p) u% `17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
" |# w* ^' ^( U; h j; f18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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备注:
6 Q5 o) g: t% O1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。6 t1 i4 L! g; M7 _
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
, c. u) e% t0 m, Q8 ?' K3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
/ \5 L% Z {1 y/ D4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
2 ~2 N$ k0 n/ s [5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。 * n; J, I) D1 x& O7 L
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