鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2011-11-10 22:24 编辑 ) E' Z3 E, B7 c6 M
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我的意思是除了上面同学提到的原因:发酵不够,没揉匀,还有可能水分太多,面太稀了,暂时想到的就这3点。3 r. z5 ]# m9 A, S8 c+ K- Z1 ^5 M3 Y& P
下面是我的一些心得:7 Q& ]9 T K1 g. P& x6 S2 ~
发酵的时候,面盆放在放有温水的洗手池里,可以发得比较好;3 M- {# S9 L7 a' }5 }
发酵至原有面团的2-2.5倍大, \5 h$ D# K4 f
发酵好后的面团要加点干粉充分揉匀,揉过的面团应该是很有劲道的,不是软软的: x- Y# D' e; I
然后分割成团,再进行二次发酵,20度的室温,至少30分钟。" {, e7 h; R) Z5 o, }
把面团放入冷水锅开蒸。因为水温慢慢上升时,还会进行一点发酵。& B& J) S1 }4 P/ f# i6 C
蒸锅中水不要放太多,以至于水开的时候冒到面团上了。
5 I7 [) y# ^7 U, ~5 ?" \9 S面粉用all purpose的就好了。如果想吃更有嚼头的,可以加一点whole wheat flour。/ S9 ~1 L4 ^& L( t6 N7 y: ~
下面是我做的加了whole wheat flour的。! s7 [% y2 s4 B: g, P5 h* V
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