 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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2 z# k' \0 b1 p* I6 x3 I/ `/ p吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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' Q# M7 z: s6 l" D有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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( H0 W, D0 g7 X, h8 z昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
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4 \/ ~( g& ]# \: J: S*************** 辣子鸡 ****************
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材料：
: ~. d1 l4 ~! [4 y( U9 Y) x整鸡................1只约1000克& f, L% n A$ _7 S" g# n y
干红辣椒............80克5 u. ~9 f* F0 d! a& Y0 H
花椒................20克
" L% Q: n" ~6 c! m姜..................一块: C$ s8 b( k% \4 H6 `+ O. G
蒜..................6、7瓣. O( _9 z+ \ c8 \/ `3 H! H
料酒................适量7 J, r; H. H. \1 M3 |
盐，白糖............适量- R5 z& ~6 z# {, X! X1 k
白芝麻..............适量! q# V! u" {0 S, h
2 _; a9 v6 j4 j3 x+ E6 ?! ]& x7 F干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了: h, g' q3 @5 [% R9 S
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做法:/ P" y0 t; v e% x
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
5 W' P3 n. c( N1 t/ @2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了! _. q5 X4 _- [' n, A+ _) C
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出; V' a O, s8 T
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片7 d2 @. v4 O1 ?+ f
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：
) D0 H3 e" W& T$ L! m \8 R% s1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量/ ~! ^' q, Z/ K
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了: I& H* k& w) n
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。* h( r7 _" k D( g& _! r
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
提升卡
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显身卡
发表于 2011-11-21 14:04
