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今年日子巧，元旦正是腊八。腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。
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% P q& i$ n" n$ O7 C$ l3 y豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。
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$ B! R: i D) x; R: J) e豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。
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N' d, }* L$ x& @: w豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。: J K! L8 e" @6 t2 w& y4 ^0 z
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******** 豆儿酱 ********
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材料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆。) @$ K: u7 i, V5 i( J9 v
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' P) B( ^- ~$ ~1 \调料：葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。5 J+ v: |( M+ h& z7 d' R
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$ ^* r/ F7 [' ?% m2 c做法：
0 ^$ `1 ^& k8 S4 w* G& z% }1、将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出
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2、焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。! |( x0 f5 G7 }
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! s) t: w) r' u6 }5 u$ K3、黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。! }5 h) d! z- b0 g; G3 O2 K9 t( _
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4、将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁" @; \# }2 ]9 B% g
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5、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。) B6 M+ F+ @1 |! Q, m7 |- z
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6、将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。! L0 W1 Q( @2 q8 x, X8 ~" t: P A
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1 n1 c0 j" X+ `! L7、肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
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) b# r2 P( L8 x) v4 [- q做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。+ R& m" B+ g! t- q5 w$ O' ?. X
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狗仔卡
发表于 2012-1-3 05:14
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发表于 2012-1-3 22:27
