 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' i$ J9 Y/ A( e, Q( s茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。- [) e( v/ |: d) c' H4 K5 U
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8 T% O6 g J6 z1 z7 u5 P后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？$ a0 o( s7 ~ j- p) @; ?
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。+ J! g! r4 g: G l+ ]# D7 i# Y# ^
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# x+ {+ y& R) e5 X" {! `8 y$ @! T这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************( X' m. V1 S# J f
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. d. J! s R# |5 v! j' E材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克. Y2 x' N7 ]! |& e! M$ N: } l
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五香茶干.................80克' }7 x' C, {* ^
8 v- n& u* K8 Q+ I! }" R; f& P! r' y烤花生仁（去皮切碎）....100克0 o5 C5 W# n F' S9 ~
3 N8 G! U" R9 @; F' J红椒.....................半个
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调料：$ I# H. B& l) `
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姜.......................一块
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/ F0 r7 k( M/ D( B香葱......................1根
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绍酒.....................20ML
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糟酒.....................20ML8 Z* W" b/ ?+ V+ n2 T
$ A$ F; i: c% b( x2 w* d* d; O酱油.....................15ML P& H; ?- {" L+ ~ W% k% g' e
7 ^ [% K( |2 v香油.....................数滴: A7 |3 N) v- D* P& t
9 J% z8 O5 {( T4 T& |2 U2 D3 ]白糖.....................15克
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8 ]9 J& I. Z+ y" F) f! K盐........................5克
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7 I* _ R9 A# `' @2 o: [5 A" s; I水淀粉...................50ML
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做法：
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3 l2 ?/ t2 a$ A8 l2 `0 k1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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/ Q8 S) d: a( p3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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/ u9 z4 m$ K0 U4 D" S' o9 \4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀- U3 v$ M' X- U/ e9 ]8 r# x
; Y7 Y$ L6 v! J; ~ V& t$ r4 T5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出% L) n' q+ j5 `' s* V6 @
- N; g1 W) }. i6 ?6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀: L1 y I" U( a% n) B
& G# I, o2 q0 x6 G- p: j" |8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
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?; D( S+ t1 W3 w非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
