鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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发表于 2012-3-27 13:27
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本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 $ [% g R1 {7 t6 F' t
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
% o7 z$ U' p" l6 QThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
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+ U: m2 Y) }9 K# G; z( B1 n不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
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关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
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+ K8 q" H9 j9 S- q面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。" t! V0 l! m4 }
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程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
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" ^- M* p3 D2 a, e, x, c发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀)
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& U" n( m p4 X% Z& I1 M$ l) K发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。& l/ L' S1 ?' J( w& A: {" P o
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如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。) H* w4 W/ H7 ?0 h/ p% p! r% U
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唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我 |
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