 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）$ U+ \! \. H3 x% X, p
# F9 `" C3 \3 S7 |( D' a+ |' g盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） ' K k5 Y! _7 j5 K5 v
, V- j- B6 D3 A无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）1 C- `/ v1 p u2 ]2 N
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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8 D* p! n" s" `4 d) x" ~红糖100克（1/2 cup）( V |/ X) t8 K
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燕麦片（1/3 cup), D! v G* v# h; {
, e3 e( t9 q- I5 l& ?1 q纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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% b" o) ^5 x0 v肉桂粉4-5克（1 teaspoon）- ~# h1 m- [0 B) h: _( }9 `! r5 R- `
, |2 W J; e- g7 T盐1.2克（1/4 teaspoon） T: b0 i9 x' ^
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无盐黄油15克（1 tablespoon）% [1 o4 D, Z G; l8 ~7 U
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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6 A/ t, D9 s7 J) u- z. k" m派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。6 D2 W; w9 t/ U0 b' p% R
: y+ Y% U" j' T2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。. J3 i( \3 E0 V p" {
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：3 @" q8 a5 O2 W- [& w9 S0 J
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 L$ v6 @, `1 x. I- Q7 l) p
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
7 R, e( i, U) L 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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/ ]" @ l8 X3 ~' @2 l7 X. |苹果馅做法5 ~# x$ i- Z3 y" f7 ?; O9 q/ Y
" y/ V$ z, c+ x2 w9 m+ a1、将苹果切块，不要切太小。/ Y5 _+ ^4 O$ P% h8 ^
, |5 x( [3 ~: b8 R( d2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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/ y1 G/ R' ^& B+ o' X& J# I7 ?3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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6 o/ @+ v5 A: y4 Z0 Y4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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* t8 E7 D' |% _5 A( `9 [, Z* ^' T5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤2 F6 z1 U. x6 L1 @
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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8 z; u) b$ {% ]3 P; S9 S% `+ R; K2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。9 k+ _! |( Z# X; j" \& x
9 v& H/ c0 W& f7 }; o* ~) s3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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' k: I' k2 b3 T7 i; G4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5 F; d% x- s. I' [3 z# ^, B( m# D5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 , \: y" f/ R8 o4 W+ O
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
