 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 " c" U. ^1 ]8 o) n: a! p; Z8 u" _
- o+ O; G# n" N. q; {1 |, m& {0 w8 j
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。0 D4 n& T& X7 l$ v
" c' V( N+ y+ I* a$ I : {/ ]! x. N' ]5 z. d6 W# }3 x
, |: j G8 s- v, H- D: r" N
派皮：
& ~% z) Q% F7 o: |+ K# ~0 S. M1 `1 S) P
中筋面粉280克（2 cups）
2 s4 a5 ~* S; Y: V, {( X
+ v: g% I8 N8 K( W4 p( R低筋面粉70克（1/2 cup）( ]3 d$ P9 y1 p: t, T/ |7 [
* B/ u) e' t7 `, v* h盐4.5克（1 teaspoon）
& q4 R+ ^. B9 c0 a1 X9 U$ q9 T
# I2 @3 j1 J) j) H+ [糖30克（2 tablespoons） 9 Q: V9 b3 O1 A& l2 q4 E* I* `
9 U x. Q3 H4 N8 W5 c. [+ S' G
无盐黄油170克（3/4 cup）
2 [; Y3 A& Y) I( Z: y' {
% f! _5 f) l# w- D/ g+ ]$ J0 [% ~ t3 P牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）$ ?* t. [' q1 G2 ?2 D) K
; ^" R( f# I$ @鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上3 J4 @% @$ [ l" Z
% R' _# I# L0 V! q1 a
& d1 ^2 c1 u; Q( ] K" u
& y. k; I$ ]4 r+ p, c9 N0 z3 _. U2 q: y' ^( R0 k: p5 w; ?
苹果馅：苹果随意，5 m/ j* O8 d9 z: i! _8 M
& k. \2 `4 S+ z3 }* T, ]* O红糖100克（1/2 cup）! {' {8 ^' t/ C- H; P, z6 e
7 K1 Q" r B/ u: A燕麦片（1/3 cup)2 i) N6 e; r: t
* E# v7 q7 }# h0 t+ E% {, Y
纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）, P7 w. R6 v' k+ V% u+ |: _
# Y, Z' n* p" p) x, f7 d" P. B肉桂粉4-5克（1 teaspoon） G4 m }/ a% j" P
% w0 \6 c0 E" c( G: K
盐1.2克（1/4 teaspoon）+ F1 ]: O! v& L$ H9 h
% n& U8 ~; H4 ] q1 h- {' B0 ^
无盐黄油15克（1 tablespoon）- F! X: _0 w5 v- d) ^
3 f% D( C* R; Z0 x0 J8 x5 m7 f+ B
玉米淀粉15克（1 tablespoon）
8 j% g% q' U$ f5 d5 z: |2 z3 g, E% x3 D9 ^( b& _1 T
- ?2 w7 A3 G A
4 Q" t+ H! O- P ?/ \( k& N0 E5 L派皮做法：' C6 k2 Z1 s8 @3 \
, [; f4 g8 K; E: c& m" s1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。# c/ V' k2 G# h6 B0 m; ?/ q
# N k3 G+ T+ D" p4 Z2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
* V Q8 X+ S# k, @$ E* n4 b! u& _2 g% w
3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
1 ?: G2 h! R6 f- B2 H3 o$ I# w6 f% E/ w( b P
4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。( G$ k. l# P: W. {. T+ n. L
# t( H$ \9 ?% C! P- {* [7 p
- _. A, [' ^7 [) z# K8 ~/ |; [1 ]
8 ?9 j" j! @8 Y1 _( K( W
派皮入烤盘：* r) q2 i( ~5 J% W
% F5 L* r) t' W8 B; w' s0 u1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）0 S9 J& H- W6 b7 @7 Y Y c
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
- |1 T, g+ y: N2 S5 z) P 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
1 z4 r3 s8 n) M7 k+ [+ X" s5 X) S3 R: g- J R
1 i* h1 ^( q0 [# D! j6 }" [3 u
3 L# C& R' k% `- I# I! C a5 z
苹果馅做法- n8 z% M1 K* Q* ?0 |: o& L2 d
9 I2 B2 o3 ^" I) E h1、将苹果切块，不要切太小。' P" `9 X. f ]+ |, `; n/ }
4 n0 K$ {) w* r q2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。, E- ?. j! E. c$ h" J/ G8 _ @
+ K/ \, }. b4 D& Z6 G
3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 t. x$ W& M5 v( ^6 A( e9 Y" d! N- _* @
( [) |' V# `! ~& @. P* h# h7 {+ {
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。9 y5 O* D8 t% o# h x
. I1 \1 s ]/ b( `; d5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。. g, u, a4 Z% B s( o
4 o. k7 B( s C. X) p0 h2 V N
9 J& _8 E# s/ {) ]& H
; G p0 l) a$ t, r编花篮，烘烤
3 ]- h4 M! ?: O- u! r" _9 O5 Y' P4 v6 l4 w: C
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
+ H+ D) d8 Q9 g/ U
& I2 N+ z; |) o9 v/ ~# [4 i2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
# o( A6 U' i- `( ` e* J& @7 D; _ V: P* Z- f! Z! y( \) ]- s
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
5 r1 l2 s" c2 ]1 A, g
' w2 h$ ?+ S# n q' Z: Q4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）6 x! b4 R+ Y: z# t
: q( N" |, W( j5 K/ X5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
/ \4 s$ B8 C8 _7 |9 ^" v) P' `% j; V8 n3 M. o V% B
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
