我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，


* g9 K$ |& V  O2 Q+ F3 l  o1 q# W6 }2、梅干菜洗干净，用水泡软
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" u' W# p/ \- o( L. G' A. A: W3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
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1 I7 D. \9 T7 O# w! }  _4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦


8 N& X$ T* E: A& T! G1 k6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）


7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
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8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。
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9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上

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4 x, |. _( c- M好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

0 i) Z' k( S) R0 P这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。
5 J: E+ U8 Z  R# ?0 u
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
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7 D/ F# f; X' J4 Y9 M. R. e4 g7 K谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

4 }. y: p3 e% P/ f* ]6 s) E. w. B3 }你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
# J9 P  b- F6 z% W请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
5 `6 B; u' u6 o最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

  A# p( y  \. |8 @2 z2 Y* ?跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
8 S% [' c& k. C' g& r8 d! l( M- u! j看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

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我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
' |, I! a. N9 g我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
+ t1 }4 d! [1 T& b, M, G$ S/ m9 E放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

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JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

; p* e" l& x/ t7 b0 m) E只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
0 N3 T1 T0 q+ ?  b" V# M. r只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

4 W5 v/ i4 q9 C只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
6 ^0 E. d) S, t! k* m3 G一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

4 \) I1 b# l$ e4 d馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
% L- r) N( x( [3 v0 s* ]4 }馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

# q, b/ A6 P4 T! u$ A. r& H暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

3 D2 R0 M' ]; y$ L& x2 {1 b你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

- N- q. Y2 @8 F$ s5 z' w唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
8 O4 _, P/ q( A) W  i跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

' }3 N$ L$ C7 X7 D# A哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
8 ?% u7 p; e9 s) u! Q9 ?哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
2 V/ }% Y+ \8 l/ a' x, P我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
& C- E6 [/ O* }( k8 g, a8 W啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
1 q* l* J6 i5 c0 l' ]) Y皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
2 ]* w1 n6 r0 J) Y4 u皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
1 r& U( _1 M) P3 m1 R4 [隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

$ [8 Y4 V: t- y你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
, E' e8 n1 f- G& }; M, b我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
4 ~- \! F/ B2 R你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
( f" H* j. B$ u3 K; x3 O1 B% E我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
. W* M6 E$ W, _+ m减肥这东西就暂时丢一边好了。