鲜花( 407) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2012-4-4 21:05
|
显示全部楼层
我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。
" E* K# K- ~! J: i+ ]/ A/ B我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:
9 \. W; z$ T2 X9 v0 z$ S1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。
8 _1 Q9 K7 o. a% X I+ L2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。
* T4 ^4 ?! C& x( S( I) M; K8 c3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。! i( }! C( b" H0 d( j$ U G
4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。( U/ _$ h: W5 v: \7 z+ O4 U
5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。
6 D4 c+ I4 l+ \: |, T6,一定要密封严实。
, ]6 ?% C; e. u% n2 R7 R. Y: y8 P) x7 O, T2 ~( E
我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。
3 Y8 {. ]' T/ V想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。, H0 d+ Q3 q+ e+ z) G9 H+ @5 L1 g
" n6 L, D, f% d/ [6 p
我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
|