! E4 {$ a$ F/ @3 u2 H+ T
2 m6 P( H2 q" q+ v: k* y; [北方人爱的冬日菜:砂锅白肉
& p1 C1 Z' h5 ?: H( v$ A7 W; X4 }冬天吃起来,最温暖,最舒服
/ j% B9 V' ^5 ^/ D
1 }! L. [! A. r; {9 n做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。4 b* \8 ?! a. J1 T; r! h
这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。) J+ u* P1 O3 c" ?+ {
无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。
% I2 I0 @# A; n/ b% o4 a( n( R白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。! l& ]6 D: {0 l, Y5 z/ i
冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。1 k6 _2 I Z, ]" [; ]( B# _- A
火上咕嘟着的,是冬日的温暖。
- j* s4 w9 t4 l5 v( ^0 Y" E/ j% Y- A6 j. o
" Y- E- ?! W' T( U8 E1 q白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上
7 _# f& [2 d7 T5 p0 Q' L
9 g5 Y/ _# W' x) H% R, R% Q4 ^8 s: X, ~/ G4 w" `- T: i! ~/ o
0 _, C3 n# n8 t8 C' \
9 C3 i: d1 z, p }: u& H H砂锅白肉
* \& z* ?; V" ~) Q9 l材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足
; e8 w6 `8 p# `8 H& H2 `! v9 F5 l0 x; @- Z
' W* h; p9 B6 e, f I8 X
` I* H9 } D; ~ d' L |