 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 & b( u$ O$ A" X
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。- _* j) r$ o! h, X
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材料：9 ]3 L0 M' G: Y
1 t, U* c7 N. y- ^, i1、长茄子1个
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9 V A) q9 m1 P. m E1 D( L2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了: w( f" {' w" H2 ^) }
4 U( D s1 U4 M. V4 F# J3、all purpose 面粉 3大勺( H0 ~( L% I1 U$ U$ R: y }" f
玉米淀粉3大勺，1 k4 f& ^& }( u% f
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），. F/ f# R! r. t# J/ s0 n5 J" q
水3大勺8 x1 C6 A6 s2 q# O1 K) h- ?9 h
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
8 B% i4 y7 e6 p: U( O9 c2 x, H- b盐1/2茶勺! n* p& Q# [- n3 \6 j
baking powder 1/2 茶勺4 o: S* T" Q7 \
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; q* m2 Q) n+ i# X3 E8 ]; U% q: h6 I( }
做法：
( H2 k& x p8 G" C" X: L$ t# X" i1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。4 d* w$ F2 M; ]$ b( ^# `9 c
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)' p7 q+ j C; q
: w+ H% V0 x$ _& Q# U5 x" @, g1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
* _6 c9 r3 W9 a E9 f% c& I. V; X2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀5 |; ]* Y! s9 }- F0 ?
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了; o6 _) T6 a3 b# i) C: O
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用* ?+ u: F" j8 u3 ?6 k6 B5 V
& v" G$ {+ N0 q5 @; g5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。9 s0 O" z4 ]$ G1 w! O1 M" r
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等* Y3 m A% Q) s5 i
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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