 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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' h+ t! }. `3 i& R. q这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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1 x |# S3 B+ w, G# d材料：
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) u1 Z f; G0 [0 ?- m1、长茄子1个
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" Q) \2 _( q3 E; p2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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) H! v/ q& y2 R$ }, J3、all purpose 面粉 3大勺
7 h+ }8 Y+ w5 T% ?* H玉米淀粉3大勺，
4 o# S) ^6 y# |% e: ?" B1 z3 q" Grice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），$ ^! O- N) S- i2 g3 l
水3大勺, |: z, G X( F. A; b/ g
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）& p" X! K- m! s' `; X) S: [
盐1/2茶勺: I) X( ? L) ~; d6 Z$ z$ F& J& a/ n3 o
baking powder 1/2 茶勺8 k" K4 k0 q/ K6 l G, A- b( |
1 M4 ~' g- k, ^! @( Q
) Z$ u9 v; ?: m做法：
9 c# ^$ G0 N, A2 d' C1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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! ~9 v7 W: p9 f# x! f2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。7 o# c+ H1 ^. f. Q1 G
& E% [) F7 w! g" T8 l& `, f3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
6 Y* Q B/ |. ]* N. u8 t2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀/ F5 E3 e! x) M) K, T! P9 w
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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4 N0 B+ F7 M+ }, a; c, S+ {3 D# m5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。9 F h8 d) R( v5 I
4 r% o5 k( S4 {这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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