 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 $ H$ p0 Z9 h% \3 b2 P- f( a
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。& e2 h+ G; @7 V _8 e
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材料：
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1、长茄子1个* v2 o7 A2 r) Y
/ ]* ?1 n- k9 R) f/ J% Z% s2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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+ m: Q, W Z: X9 B) L5 m. m8 \* L3、all purpose 面粉 3大勺
3 l! E; u: z0 p- n$ Z玉米淀粉3大勺，: p* q" y! V5 l4 B% t+ A% P
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
. i% N! O4 G/ h! H7 }水3大勺
5 j: E0 z0 t `油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）6 _7 @/ L# C3 q
盐1/2茶勺
" ^! s+ T7 w& p0 J& \9 |$ c: Tbaking powder 1/2 茶勺& W. g) b) g: B
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做法：6 |, k. q$ X1 T8 ~4 S
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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7 y$ I8 X/ _5 G5 d2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。7 k7 q, e# {/ \: P
% |9 J, o5 Y5 ?' U3 I- e+ X8 R3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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# @+ u `/ q: W/ Q9 ^1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
/ P3 q, i1 _4 k) e1 O: V2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀1 v7 z& F+ ] K( N2 H# K
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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i) \$ G) q# j. k: {. e0 b4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用9 E: {: Y" K7 x* V% L
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。& @, `' q6 |- Q0 n" g. l6 @1 ]
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等6 H: C6 `1 N) F' \
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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