我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
0 P1 G8 D  i/ X" X5 j% B请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

0 P0 N1 M$ G+ B( lcake flour or gluten free flour.
  k/ e4 m& ^: x; i  ~
, O" H, j( ~/ Q# X% Y买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
  k; J4 L8 j$ E( {6 @cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

0 h. i) `/ h1 n, M加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

# Z1 P% }, t6 [$ l& O) }$ i8 H淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
( N8 Y. _/ T* ]6 [3 r7 y* T7 w- T

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
1 q* j# ^9 m, G6 [  o淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

9 H. o9 m  ^: r# \1 T* h谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
; D/ ^  n* r5 m偶试试.不成功再上来请教哈.

9 C% [' @. S( ^7 D/ j. W# H( }* K预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了