糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
' Z. E+ N* r3 T4 c提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
$ I/ i, o8 N/ K7 E, ?, B& X5 a% r碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 m, R" i8 g" _5 X( j( ~) @再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
  U# d# {: b) k可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
) I1 L9 N& z( g拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
6 x; W, |/ t: ]+ }: J( U, a  [# y! |平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
$ G, t. B; Y" e$ r+ o; O盖上或包扎好即可。
  I4 A& N: s$ r, d: D# Y& H五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
3 u# _# {7 ~& b6 j0 M酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
5 P; y. B! \6 p( B5 ~+ T0 G' }可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.