 鲜花( 127)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 ) f- x+ T% E, h* Z8 L: x+ @
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http://blog.sina.com.cn/u/31943223228 a9 l+ @4 d! k: }5 X
6 ~; _" P# `' F1 T/ m$ u% W烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）
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0 h& k9 b, J( \: f1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;
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2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；
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做法：
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面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 9 k- R; P- n: X- ?* ~
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饺馅：) V! N* o4 A8 S% l% x9 N! i7 z7 A0 u- O
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3：羊肉馅 300g;2 A- B E0 M4 ~/ y# T0 t' O
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4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；+ s- n+ c# a7 E4 v# G0 C( K- v* z0 v2 {
8 }# B" m* E2 [8 f+ M" Q9 a5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；
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2 u& T- {6 Q9 K& Q6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;( A7 r3 x+ t$ Z. l Z
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做法：
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 - {: Y7 }/ X4 [0 z
# f6 {# S: X$ O+ a. N7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。 " a, d8 S& c3 N% ^1 v" j
# B. A2 k: r* K4 S( J6 l9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。7 @) h/ ?9 |. ?) i6 ]8 @1 h
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
