金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
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馋4了这道菜

/ C+ ]5 U" M! {4 a- uhttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
3 H$ r6 I" E# g! I到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. A/ Z4 A9 K8 g  o  R* _) M到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
$ p# Z6 P4 |2 M; N: Q  L" `类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

/ o$ U  U; o# r) W9 n* T, l0 ^4 R但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
5 }  X0 h- d0 z8 b0 U但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

: ?5 K% ?5 t/ H- {/ a是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
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7 f6 V! F# T: m$ r4 L不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
) E# X. H8 d1 g/ Y6 r, ?. {  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
, G% H7 W+ v% D" j# E. h靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

; P, T, p6 x. G  u) A是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

* \  c! |! |8 K2 Q$ |" |, x今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
) G* e$ ?/ Y* ]% o下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
3 I3 h/ g6 s/ n/ X, |% K$ M& A+ b凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
, J2 _$ j' ?* }* @+ Q- _Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

1 [+ x- P* M- t3 n, v5 J3 i是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
6 R+ X$ ^5 {* s是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
. d* }% V% E" f6 E3 ]" P) a) i' Q我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

$ k. D7 _9 X5 ~" L2 \3 _6 t) v冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 N- L4 E0 V4 K2 [冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
' |5 g$ G7 x+ J: m! _0 h
) ^2 D6 T8 B, H8 L3 z7 D2 E1 ^转贴：
' [4 v& N, M/ A, [& y* L) M
* o9 o6 ~/ T3 n6 i大眼鸡煮番茄
3 L$ g- n: j  t; r4 @, n$ T
& M5 }& \3 v9 ~8 J! y菜品口味：酸甜
" _9 x, `" j0 d5 K主要工艺：烧
% y( N  _+ n  {' F  G所需时间：十分钟
制作难度：简单
3 k5 T! v# q/ I& u所用厨具：平底锅
0 T3 M& J) u; X4 G) ^, L
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
+ N* _7 w8 Z! F% q7 ^大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
' a" ?+ K. U$ b3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
" d; Y9 _$ j. ~" h; H; ~做法
7 `) |3 H$ z% ]9 |% ?- Z6 h3 V1
7 C# f$ {, v" d/ y3 G1 @) e. ^4 D% N大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
  v9 [# @! b  o0 ~1 Z番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
* f0 h& f5 f5 Q" N0 f4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
1 y' S/ n! Z2 v% d5 \+ a( [5
) r! k! J% v" N( Y* L热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
0 [6 {; D) C* K7
! u4 K7 \3 W- V$ C0 [+ |$ o! w" @煎至金黄色翻转，煎另一面。
0 `& G; @7 F) j- @3 \& H; [# J8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
. X( S/ f" G5 b, z/ H9
撒上葱段起锅。
- I1 q! C# J: A% M
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
$ |9 M! o1 m( ^6 t冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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( w- v  J- M/ q! q# W转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
# R0 L4 ]5 g$ v/ w9 p主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
/ b: E% k' N: O+ T& \
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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! _2 i# H- V4 `+ B. ]用料
% K$ u- }. I# [1 V3 z5 E: U1条 大眼鸡        1个 番茄
" A, z3 [$ Z  `9 m6 \3片 姜        适量 葱
8 r- j  K8 _2 _5 b6 h( ?- _  Z适量 油        适量盐
做法
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. O0 `. z4 r/ n大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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+ ^. v4 m7 L8 R% X2 X" P番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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8 j$ f7 n% U8 a( H1 F热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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- x- Y3 g: ?- x: C2 g放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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; c( J. Q+ E! W* H! [, M7 n/ B4 ~放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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& Y. @* t% {0 @0 i# Y撒上葱段起锅。
: I; H/ v/ R5 `: |' C4 e$ Y3 U
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

$ U) Z4 p( N; H( e谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！