发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

! ^: m5 _$ g9 ]& i# q% r7 h9 W工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

7 i1 W1 t9 h" u* e6 {2 n[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
2 X# n) t$ M& KB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
' \8 U: V( Y$ X: Y) YE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 d: ?- q  h) L3 @0 d: X1 L& y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

, ]: x) @7 }% v7 I: H) ~  M按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
  w+ r% U; c! ~" w1 ]* e
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
" C: }% Q5 R' _/ `$ C. W5 p太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

1 B6 g$ m  u% k# W多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

/ I1 t! B" E. ^8 A那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 [# L. z4 W9 k6 B9 C' K（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
! G  g4 J/ e& u- f
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
# }; e6 x4 p3 I4 d/ D* `

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
! D/ W% D$ i3 v* o+ Q* b
& j6 |7 K+ n2 r$ J% c注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

7 l3 ^$ \/ \0 h  {+ q* R
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 S/ h" J1 G6 J8 ]1 V
1 H) ?7 d2 n" E& J我家的调料是：
0 I- ~- f8 [: O! T5 ?2 k
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
  L2 x# m1 k9 y% F6 K" H（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

. t9 a* S& S" }7 }9 W, Y$ F, F& m
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
3 ^1 r8 Z1 ?* T- h0 o3 U

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

0 b9 P% D- u) Z9 Y. i$ v
: j/ T' }* i8 A) f) t4 X  ~实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
3 H: G. T7 z7 N# y+ z: {拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
9 F  _, L, l  t9 o, U) \/ o
按自己的口味调汁拌上即可。

  B. @: @8 v* ]$ w

, i% W. `' z( [" ~- j这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
. p9 U8 x- I; @5 |* h+ ?2 L
2 S0 Y% t/ u* [4 q[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
" C- m, P" `1 }2 ^5 A; J5 h& K


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

0 a5 [, w; G& K+ Y- X" q8 Y  N

3 x! {$ ~& U, J这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
$ ~2 j; O% U9 p1 m, y1 ^
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

; K0 \  f! J9 p2 ]+ o) y2 s
1 N& ~! U9 ~( ?* b1 {
2 k( n0 B. T- }1 o! J这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
/ l4 ~5 t+ Z8 u3 \* K& M
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

5 C" x$ u- ?9 L: e8 @" [* x* @- `
: W+ y; |5 D* W0 g这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
( \& a" ]5 g( ]
& ]  ^1 M) A, K3 }; O4 e  x: M: B

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

$ |& @0 m+ v" G
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

7 o0 T' Z0 a3 M2 M  c7 k1 s1 H+ g& n
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

# G$ ]+ r' w: o. B
' f0 l- n" w4 \文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
" j2 B$ h! L" E6 k4 \  V5 X' S我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
6 W- {- |$ s) q8 j/ X; z' j我还是不做了。

3 B: B! A( ]" P那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu