发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
" r3 b9 P5 U1 U调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
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; F9 U7 I# c& [0 h/ }$ G工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
  P. T8 P% u. N
5 w, I! h5 z  F! Y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
5 J5 w( b/ {8 W* {) S& HC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
$ g1 O' H, ~$ j; Z$ c2 b2 ?5 B2 {E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 x6 @4 ^7 |0 F( v8 h% _7 O1 b& \
# K2 y8 a+ d4 _2 U% M9 p$ }[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
! H) ?  d" U& K1 m抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
1 v& G8 D% h$ s/ z3 {6 A2 ]
: s3 F- m  ?) M5 Q7 @BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

' r  l- H! z( W. q太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 c  R! D( \$ i$ |. R6 T2 s, ?& g- S
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

! q+ N( @$ @' q
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

* u& L, N& Q: \9 q% m7 q, Y' K我家的调料是：
/ K) k' D5 t+ ]* J9 l
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
1 v: F, y& Y+ W# C要是有东北的介末，就更好了。
" q' w1 Y/ N/ V7 {
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
5 L0 r2 ~4 F) M- q7 ^. c

3 q! L& V' ]2 X( P. K0 \  _太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

1 t) T7 A3 s$ {% O' J" M# E; B注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

. M# e7 {4 l! L; q
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; i( f" D5 Z9 ?. p$ y
我家的调料是：
* y! B" E# |" k! L4 n: J
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

) \- l! u5 l& s1 v快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
5 y+ O4 `3 G$ [: J
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
4 x  s7 c3 \. P. k+ u6 H1 M, z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
, k: J7 w. j' _. v, `3 o３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! C3 [2 t: U5 Z４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

. t/ J, f( N6 N7 I- z
+ E# ?/ @  U4 E9 v$ ?, r我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

# _$ m& L. i) Q; B5 M  u  G1 m
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
" p% V0 H* t3 J0 b/ \( J" e1 ~! j

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! j  o& ^% e, R; H３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
2 b  f# U" y2 u, w' |4 u/ Q将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

1 K5 v5 }* {$ ?3 p# j+ \0 T2 M

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) I) R0 y! Z- o0 _; t  g- z$ B

0 L% Z2 v$ y" O8 h8 L. b好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


9 G( T) ?  b  M: t
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
( D; t7 \, Y7 [9 E/ b看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
' s0 D  t2 i- {0 v5 o看这个图，翠花姐的达拉皮

) ]; o6 ~' ^7 j- A

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

2 o2 e. a" {& z+ A5 }! s肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

' p+ A/ N- i% W* K+ D8 C* C# F
, u; T6 K& v6 d- @2 z4 U8 [4 C这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
* a  p1 J1 x$ `  b$ A


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

9 o9 u  B' E+ o* Y6 a) M是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
+ t: _. }& X! l
/ g+ d0 K9 U& V( N: U
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

. F* r6 q9 n% W& @- i
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

, F" M+ J* o( `: E5 G& j: H那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu