鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。6 k- K! ~$ Y" s( L. w/ L R' U
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?
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, t/ b4 p6 B; y; K来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。$ C9 o% X; Y! N- f4 A. ?
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现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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m- m' q; x1 }( z- u) z5 b) V附:
# \9 B. ?% G4 [- P8 g- T9 C下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。
0 C2 y, P6 f& ?2 V" }2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。
6 J% q# L1 }1 r3 f3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。
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; n1 z S' |1 l, m% g" j9 S& k4 @ 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。5 i0 f' |! w4 Z9 L
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6.,码放在干菜上面。( o* E/ i" @* I- J% c9 ~) {
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* E. s0 o4 r4 A7 O8 f9 i6. 放入高压锅蒸大约30分钟。9 x, t1 H" ^ G! {
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7. 美味的腊肉,流口水呀。
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【注】$ n5 k8 H; Q, i( l
1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
$ V* C+ f- ^2 B, M$ ?, S2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
. \' H6 O4 [3 m/ x: U: w3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。8 G" }5 Q" z" |8 u7 m
4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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