鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1970年代,大多数家庭不富裕,一日三餐,对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而,对我妈妈来说,每天做饭都是信手拈来,片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌,常常让邻居家的孩子闻香而来,搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后,问妈妈,做饭的秘诀是什么?妈妈回答得简短,“秘诀就是一要认真,二要思考,三要提前准备;该小火焖不能放水煮,该切肉丝不能肉丁,就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到?( s& L% a7 m" Y v$ _, w! l5 W
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来到加拿大,与母亲相隔万里,每到冬日,我常常想起母亲做的湖南腊肉,眼前仿佛出现一块色泽红亮,味道咸香,肥而不腻的腊肉,如果再来一碗软糯的米饭,哦,天下美味。
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+ P5 E! V. s0 v& c! W; q现在又是冬季,父母也到加拿大探亲,趁此机会,我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附:- C3 Q9 Q3 i8 h0 `% L
下面简述整个制作方法(最简版,不使用精硝,茴香,桂皮等香料)
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉,切成1英寸厚薄的大肉片。. }4 N1 |) B/ N4 C% D
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面,放入容器里面腌制,大约一两周时间即可。 ) G" t _: a% N, E( S
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处,晾晒干。2 C. j3 e7 }! Q8 w8 x/ l+ B
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. s( Q' Z1 m* d 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色,腊肉大功告成。- h/ f# Q# P4 C' w! ]( q! w" N
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- J" x: ?8 X; D) ]' g; J" u; u5. 将腊肉切片。, n& S8 U- s% g
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* i$ r9 U8 k: W$ _6.,码放在干菜上面。
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9 ]3 [! n+ }; K3 [6 m. A8 N6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉,流口水呀。! T _5 s3 E* f% ]# O2 Z Y2 @
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3 R8 F' }+ c: v' E! R【注】
: S; V- X, t! y1 C1. 湖南腊肉制作工艺复杂,这是我们改进后的最简版,但口味相当正宗。
) K$ J5 n3 r' X0 \6 V6 P; X) Q5 h2. 腌制鲜肉时,应及时翻动,防止腐臭。
, A' G9 {( C K% P7 l! m( f1 O7 M3. 晾晒时,应注意防蚊蝇,避免污染。
4 S7 p4 F' E }5 K) e4. 晾晒后的肉必须表面干燥,否则难以上色入味。 |
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